August / kuu retsept – korp
Mul oli kange tahtmine matkida korpi, mida tegid mu vanaema Maria ja ema Virve. Meil tehti korpi ikka mannapudruga pooleks. Gluteenivaba variant on sündinud riisimanna abil. Kes on korra söönud sellist korpi, tavalist kohupiimakorpi enam ei tahagi. […]
Varasemad kuu retseptid
Koolitused ja e-materjalid gluteenivaba juuretisega küpsetamisest –
õpi valmistama imemaitsvat tumedat leiba, pizzat, pirukaid ja kukleid hoolikalt valitud gluteenivabast toorainest.
Leib
Kõhule ka hea, aga peaasi, et MAITSEV!
Nii unistasin tervislikust ja maitsvast gluteenivabast leivast. Ja kui see mul peale kolmveerand aastat arendamist ja katsetamist õnnestus, ei varjanud ma oma rõõmu. See, et üks versioon minu tumedast GV leivast mekib rukkileiva moodi, oli pooleldi juhus. Usun, et valmistasin maailma esimese rukkileiba meenutava gluteenivaba leiva, mis väärib originaalretseptina oma kaubamärki – nii sündis ILMA.
Millest koosneb
Juuretisega gluteenivaba küpsetis
Juuretis
Algselt vesi + jahu, mis aja jooksul valmib ja muutub eluskultuuriks, mille abil tainas kerkima saada ja maitsele sügavust anda.
Täisterajahud
Siin saad loomingul lennata lasta. Soovid heledat leiba, valid heledad jahud, soovid tumedat, valid tumedad. Kõik gluteenivabad jahud on nõksa erinevate omadustega ja täiendavad retseptis üksteist.
Tekstuuri parandajad ja maitse andjad
Minu esimene leib valmis ainult juuretise, täisterajahude, soola, suhkru ja õliga – ka see maitses hästi. Kui soovid aga, et leival oleks pehmust ja ta oleks lõigatav ka järgmistel päevadel, on vaja lisada tärkliseid, valgurikast komponenti ja niiskuse sidujaid. Õige soola, suhkru ja maitseainete kogus lihvib maitse koos juuretise antava hapukusega täiuseni.
Vesi
Isegi kui teed leiba kogu aeg sama retsepti järgi, aga kasutad näiteks erinevate tootjate jahusid või on juuretis kord paksema, kord vedelama tekstuuriga, lisatava vee kogus muutub.
Käsitöö leiva tainas hoiab kenasti vormi.
Gluteenivaba juuretisega küpsetamise koolitused
Juuretisega küpsetamine on osa tõelisest slow-food elustiilist.
Kohtud sarnaste inimestega, kes hindavad ise loomist, koos loomist ja kellega jagad sarnaseid väärtusi.
Õpid samm-sammult, mida, milleks ja kuidas.
Alustame loomulikult juuretisest – see on kõige alus.
Milleks tulla koolitusele kui kõik on googeldades leitav?
Mul kulus kolmveerand aastat otsimist ja katsetamist enne kui põhiretseptid paika sain. Sa saad selle kõik 3 tunniga – just nii kaua kestab üks koolitus.
BOONUS – saad kaasa toimiva juuretise ning võid kodus küpsetamist alustada juba kasvõi järgmisel päeval.
Pakun:
-privaatkoolitus 2-4 inimest
-grupp 10-15 inimest
Uued kuupäevad ja kohad septembri alguses, jäta oma kontaktandmed allpool uudiskirjaga liitudes ja oled esimene, kes vastava info saab!
TUME LEIB. Nii selline, mis tõesti meenutab rukkileiba, kui ka teised, eri moel rikastatud ja maitsestatud variandid.
KOOLITUSTE VALIK
VALGE SAI – sai, millele sobib moos ja mida saab soovi korral saiavormis kasutada või krutoone valmistada.
PIZZA TAINAS – nii juuretisega kui pärmiga tainas, eri katted, eri maitse-elamused.
KUKLID, KRINGLID, STRITSLID, KORP – eri vormistus, eri täidised – nii soolased kui magusad.
PIRUKAD – nii soolase kui magusa täidisega, erikujulised.
Kirjuta mulle ilma@ilma.ee , mis koolitus sind huvitab ja oled esimene, kes saab teada uute koolituste toimumise ajad ja koha.
Jälgi mind sotsiaalmeedias:
Võta ühendust, kui soovid lisa küsida, kutsuda mind koolitama või teha muul moel koostööd!
Telefon
+372 505 9999
ilma@ilma.ee
Asukoht
Tallinn, Eesti
