Parempoolses purgis on juuretis toidetud suhtega 1:2:2, vasakpoolses väiksemas purgis aga 1:3:3.
Anna rohkem süüa!
1:2:2 kuni 1:3:3 suhtega toites lahjendad happesust, annad bakteritele ja pärmidele rohkem toitaineterikast substraati ja mineraale ning pärm saab kiiresti hoo sisse.
Kuidas edasi: kaks töörežiimi
A) Kui küpsetad sageli (toatemperatuuril juuretise elus hoidmine)
1:1:1 või isegi 1:0,5:0,5 võib toimida suurepäraselt, sest tsükkel on lühike ja happed ei kuhju.
Toida 12–16 h rütmis (soojas ruumis pigem 8–12 h).
Kasuta söödas alati peenjahvatusega täisterajahu või vähemalt 30–50% täistera (tatar, pruun riis, sorgo) — mineraalid ja ensüümid hoiavad kultuuri elujõulise.
B) Kui starter seisab sageli külmikus (7–10 päeva)
Enne külma minekut anna rohkem jahu 1:3:3 suhtega, lase juuretisel aktiveeruda ja pane külmikusse.
Hoia max kuni 10–14 päeva.
Küpsetamiseks juuretise ette valmistamiseks ära hakka turgutama tervet purki. Võta 10–20 g, aktiveeri suhtega 1:2:2 või 1:3:3 ja hoia võimalusel soojas, nt 26–28 °C.
Soovitan teha ka teine toitmine, isegi kui esimene toitmine oli väga edukas ja juuretis näitas korralikku aktiivsust juba 4-8 tunni jooksul. Teine toitmine võib olla suhtega 1:2:2. Kui nüüd ka juuretis aktiveerub 4-6 tunni jooksul, hakka küpsetama!
Vahepeal on suurenenud ka jäägi maht, vala see juba seisnud jäägile ja püüa 1 kuu jooksul ära kasutada.
Miks see hea on: väldid ülehapetunud massi “taaselustamist”; töötled alati väikest kogust, mis reageerib kiiremini ja puhtamalt.
Kas sa “võid” minna 1:1:1-le?
Jah. Kui su eesmärk on pärast külmikut starter kiiresti üles saada, on 1:1:1 juba tunduvalt parem kui 1:0,5:0,5.
Kui tahad veel kindlamat starti, vali 1:2:2 või 1:3:3 esimese(te)ks toitmisteks ja liigu siis 1:1:1 peale, kui starter on vormis.
Väikesed, aga mõjuvad nipid
Temperatuur: 26–28 °C kiirendab pärmi; jahedas (20–22 °C) tekib rohkem hapet, vähem tõusu.
Vesi: kloriid/kloramiin pärmi pidurdab → filtreeritud või keedetud jahtunud vesi.
Jahud: tatar/sorgo/teff annavad mineraale; vähemalt 30% täisterajahusid.
Purgi hügieen: kuuma vee, kuid ilma pesuvahendita pestud puhas purk iga 1–2 toitmise järel
Hüdreeritus: suure veesisaldusega starter hapestuvad kiiremini; tihkema konsistentsiga on külmas stabiilsem.
Juuretise tervise ja aktiivsuse indikaatorid: GV-starteril float-test pole usaldusväärne, seda pole mõtet kasutada; jälgi mahu suurenemist (ära oota 2x tõusu kuigi ka see võib juhtuda soodsatel tingimustel) ja lõhna – värske taina lõhn = hea toitumusega; äädikane/atsetoonine/hägune vesi tekib peale = alatoidetud).