- Gaaside ühtlane jaotamine ja suuremate mullide vältimine
Kergitamise ajal tekivad tainas süsihappegaasi mullid, eriti just pärmitainastes nagu focaccia. Aukude tegemine aitab jaotada gaasid ühtlaselt, hoides leiva pinna tasasemana ning tagades ühtlasema struktuuri ja küpsemise.
- Focaccia erilise tekstuuri loomine
Focaccia peaks jääma pehme ja õhuline seest, kuid samas kerge krõbeda koorikuga pealt, kus õli ja täidised (nt rosmariin, soolahelbed saab panna just nendesse lohkudesse. See teeb focaccia pealispinna maitsvamaks ja aromaatsemaks.
- Kerkimise kontrollimine (struktuurne stabiilsus)
Focaccia tainas on tavaliselt suhteliselt kõrge veesisaldusega, seega on ta väga pehme ja elastne. Kui auke mitte sisse vajutada, võib ta:
kerkida ebaühtlaselt või isegi vajuda äärest alla,
kaotada soovitud lameda ja reljeefse kuju.
- Aroomi- ja maitseomaduste tugevdamine
Tänu aukudele:
õli ja maitseained imbuvad sügavamale tainasse,
see annab rohkem maitset ka sisemusse, mitte ainult peale,
lohkudes olev sool, ürdid, oliivid või päikesekuivatatud tomatid ei pudene maha.
- Traditsiooniline välimus ja tunne
Focaccia puhul on aukude tegemine ka esteetiline võte – see loob sellele iseloomuliku välimuse. Kui aukusid ei teeks, sarnaneks focaccia pigem lihtsalt tavalise saiaga.
Kuidas õigesti aukusid teha?
Tee sõrmeotstega õrnalt, kuid kogu tainast täies paksuses läbistavad torked üle kogu taina pinna.
Võid vajutada ka vaid 1–2 cm sügavusele.
Tee seda korra kerkimise ajal ja vahetult enne küpsetamist.
Kokkuvõttes:
Aukude tegemine focacciasse on tehniline ja maitsealane võte, mis aitab saavutada:
kontrollitud ja ühtlase kerkimise,
iseloomuliku tekstuuri ja välimuse,
parema maitse, kuna õli ja lisandid tungivad sügavamale,
vältida liiga suuri õhumulle.
